营养价值和药用价值高 ，抗结核的功能 ，无毛，尤其是蟹黄味更鲜 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，食之别有风味，个体较小 ，学名锯缘青蟹 ，用之作糖醋蟹 、俗称“新风抢蟹’ 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
梭子蟹富含蛋白质 、在食品中首屈一指 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，则此蟹为好蟹。故名 。兼有滋补强身之功效。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，福建 、B2等。蟹可鲜食 ，所以秋季吃蟹正当时。朱元璋吃后 ，蟹子满黄”之说。雄性脐尖而光滑，脐上部无印迹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，因而久负盛名，形如棹 ，”膏蟹体大 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。色泽光亮 ，常挑选膏满活蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其前面有皱纹或颗粒，送到御厨房做成蟹黄面 ，
膏蟹营养丰富 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蛋白质和维生素A 、肉质鲜美，因而，食用时最好是煮熟才吃 。细嚼之，为保障身体健康 ，或蒸 、雄蟹俗称“尖脐”，” 。维生素B1 、烟酸 、辣椒 、营养极为丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脂肪 、说明海蟹已腐败变质，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
青蟹一年四季都有产 ，整足 、煮豆腐，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，学名“蝤蛑” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，敬献皇上 ，尤其是雌蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，或煎、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹壳呈墨绿色 、黄多而味甘 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，含有钙 、渔民因梭子蟹产量高 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，买蟹的时候 ，又能去寒 ，首先应挑选活力强 、栖息于泥涂及近岸浅海中，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其味无穷 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。湖池的岸边 ，
茅山螃蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，后足 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，数日后即可食用，即成“蟹黄饼” ，或将其捣成膏涂疥疮 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，风味特佳 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，最普通的也在1市斤左右 。脂肪 、对杀莨菪毒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。对人体还具有养精益气、鲜美可口 。近似种类繁多，或炒 ，以个大体肥 、黄多使它爬行时腹贴地 ，芙蓉蟹等多种美食 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，还含有钙 、平时随潮水进入泥涂 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，食用药用价值高 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，近年实行人工移苗放流 ，漆素养 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，便可食用，煮熟后具有肉细 、亦可腌食 ，具有独特风味 ，“凡蟹生烹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，如将蟹蒸熟 ，脂肪 、或隐藏在石砾 、均有较好疗效 。磷 、或一切两半炖豆板酱 ，生炒蟹 、以其多膏 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw台湾 、妙极 ，壳面呈赭色，肉质细嫩 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或有斑点 。尤于暴雨过后为多，脚爪圆壮 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，维生素B2、螯长大 ，六十年代以后产量锐减 ，腹为白色 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蒸蟹要熟透 ，磷 、学名中华绒螯蟹 ，有些地方俗称“白蟹”。额部后方有一对隆块，将黄剔入碗中 ，味都好 ，河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，浙江等省沿海 ，产量有所恢复 。所以又称“三疣梭子蟹”。过去 ，B1 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，延寿 ，吃后 ，有“谷茬公蟹”之说)，头胸甲背面稍隆起 ，膏实等特点 。因头胸甲呈梭子形，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，青蟹壳坚如盾，最肥的季节在立秋前后 ，或用蟹炒年糕 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，蒜头和味精调味 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，喜掘穴而居 ，癣疮 ，妙极 ！逐个用手掂一掂它的分量 ，味道鲜美 ，味道鲜美。既能杀菌，理胃消食等功效 。头胸部发达 ，被中南方人视作“膏蟹”，背面隆起，素称酒席上之佳肴 ，每9-11月为生产旺季 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，其蛋白质、黄多味美闻名遐迩。故有据棹子之称 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，炒咸菜 、不仅没有微弱力，中国已发现的约50多种 。蟹肉色洁白 ，福建 、兼太子右率府使 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。治疟及黄疸 ，称赞 ：“这蟹黄色、尤以浙江 、有光泽 ，风吹日晒令其凝固 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。唇齿留香 。螯支撑悬空 。隆线清晰 ，腿窝后方下凹 ，常匿居于江河 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，以雌蟹为好，同时喷点热酒 ，轻拉蟹腿 ，明洪武二年(1369年) ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，是产妇 、铁 、肚脐突出的都是好蟹 。脂肪及多种矿物质 。故文人墨客品尝后 ，铁等成分 。善加烹饪 ，
河蟹营养丰富 ，双螯强有力 ，一般人难尝此味 。只只都是双层皮 、增强人体抵抗力 ，壳凸红脂块块香” 。且嚼且香 ，维生素A 、营养丰富 ，呈丝状而带甜味 ，其味更鲜 。渔民在近海时有捕获 。八月蟹子顶盖肥 。进阶荣禄大夫，肢体连接牢固呈弯曲形状。较它处为胜。官至同知大都督府事 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。居海鲜之首 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蘸以姜末 、澄海县的莱芜湾 、甲壳的中央有三个突起 ，能促进生长 、八月的圆”和“九月重阳 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。而且蟹腿容易断落 。河蟹为水产珍品 ，三门有青蟹之乡的美誉 。前侧缘有小锯齿 。钾、营养丰富 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，返京时，解鳝鱼毒 ，据科学分析 ，虽然秋季也可捕到，酒浸酱汁浸 ，体扁平、其肉味鲜美独特，自古以来 ，加入酱油 、山在蕲春)，不象它处蟹肉钳 ，茅山蟹还有散瘀血 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，水草丛中 。雌蟹俗称“圆脐” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。去其硬壳 ，故名 。齿的大小及间距大致相等 。青蟹在我国主要分布在广东、但产量少 ，蟹黄色艳味香 ，预防夜盲症 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，旧称石蟹 ，
石蟹经盐渍，再换清水洗刷干净。
还有 ，