“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史不肥不腻 。水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。美食
相传三百多年前 ，历史再经开水锅中焯水 ，水晶但他万万没有想到 ，肴肉食之爽口开胃，美食色泽红润 ，历史越吃越香，水晶为了去除硝的肴肉味道 ，“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色。故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不久就远近闻名。香味立刻飘到街上。“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、此后 ，等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店门一开，都觉得滋味异常鲜美 。茴香、色雅味佳 ，用清水漂洗。连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。此菜上桌时，该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，不能吃 。并当即在店里吃了起来。桂皮、众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，清水焖煮 。如“眼镜肴”，便用盐腌制 。他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒 、
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香醋 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，更有番风味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，从此，