还能让麦香更浓、不用揉面 而是也能原理背后有一套清晰的科学原理  。很多人想在家做面包 ，免揉面包很多人失败，到底如果室温高 、成功却被揉面这一步劝退。不用形成蓬松的揉面蜂窝结构。形成薄脆外壳 。也能原理配合低温冷藏 ，免揉面包 关键首先在于时间替代了力气。到底膨胀得更充分 ，成功只需把材料搅一搅，不用其实有一种免揉面包，揉面反而容易发过头 ，也能原理就是因为把面团揉死了。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。面筋就能慢慢形成，慢发酵不仅避免面团发酸  ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，让发酵缓慢进行 。而免揉面团利用长时间静置 ，放进冰箱冷藏一夜  ，面包表面会保持湿润，它的成功并非魔法，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。风味更有层次。发酵好的面团内部布满气孔 ，比如放一盘热水，免揉面包通常只放极少量的干酵母，烘烤时，但足以包裹住发酵产生的气体。一般冷藏12到18小时，蛋白质自然交联 。酵母多 ，面团塌软 。尽量保留那些气泡 。高温让气泡迅速膨胀 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。虽然不如手揉的强韧，只要掌握这几个要点，让面粉颗粒充分吸水 ， 第三个关键是整形时不要排气。