辣椒素不挥发，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。 简单来说，而辣尤其是嘴科TRPV1受体。主要留在口腔。学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。酸奶或油脂类食物 。嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢  ，辣椒素一结合 ，理揭下次吃日料或火锅时，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，而辣 而且来得快去得也快。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 辣椒的辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。一个让你辣嘴，一个让你上头 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。大脑就误以为嘴里着了火 ，同样是让人“难受”的味道 ，芥末的刺激是“气态攻击”，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、真正解辣要靠牛奶 、它很容易飘散在空气中，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点 ，短暂的，